2016年9月14日星期三

皮卡丘和布丁狗造型南瓜冰皮月饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午9:57 3 comments
14*9*2016 星期三

明天就是中秋节了!
在此预祝大家中秋节快乐,月圆人圆事事团圆!
续上次的凯蒂猫冰皮月饼后,
这一次我在面糊里加入了适量的南瓜泥,
这不但可以让冰皮呈现出漂亮的天然黄色,
而且还增添营养价值。
也正适合用来制作皮卡丘和布丁狗造型对吧?
皮卡丘造型中的馅料我使用了现成龙珠果绿豆蓉
再搭配一颗儿子喜欢的李子干。
这款龙珠果绿豆蓉的颜色是不是很漂亮呢?
是的,我是被它漂亮的颜色所吸引,
也是第一次品尝这口味的现成月饼馅。
它不会太甜,还带有淡淡的果香味,还不错。

至于布丁狗造型中的馅料我则用了现成的白莲蓉馅,
里头放了一片儿子和老公都超爱吃的奥利奥饼干。
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南瓜冰皮月饼
(60g x 10pcs)

南瓜冰皮
檽米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................180g
糖粉...................................40g
南瓜泥(蒸熟过筛)...........40g
黄豆油...............................15g

可可粉...............................适量
竹炭粉...............................适量
红色食用色膏...................适量

馅料
皮卡丘
现成龙珠果绿豆蓉...........150g
李子干...............................5颗

布丁狗
现成白莲蓉........................150g
迷你奥利奥饼干.................5片

手粉
糯米粉.................................5~6Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料:龙珠果绿豆蓉和白莲蓉各以30g为标准分成5份。然后分别裹上一颗李子干和迷你奥利奥饼。
3. 南瓜冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
4. 然后慢慢加入牛奶、黄豆油和南瓜泥,拌匀至无颗粒。
5. 蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟或至熟。
6. 蒸熟后的面糊稍微待凉,利用电动搅拌器把熟面糊搅拌均匀成光滑面团即可,待凉后就成了南瓜冰皮。
7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成10份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成褐色(可可粉):黑色(竹炭粉):红色(色膏)。
8. 整形: 先取出一份南瓜冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 两款造型都必须先取出一小部份冰皮备用在耳朵造型上。然后将剩下的冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧后就可以整形。

 皮卡丘造型 
*眼珠是使用南瓜冰皮。
*使用切半的南瓜子来组合耳朵。
*使用牙签勾出皮卡丘嘴型。


布丁狗造型
*使用牙签勾出布丁狗嘴型。


10. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。

备注:
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里。无需过度搅拌,搅拌至面团成光滑即可。
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。



2016年9月10日星期六

皮卡丘南瓜蒸包子Pikachu Deco Pumpkin Steamed Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:00 14 comments
10*9*2016 星期六

看见皮卡丘是否让你联想到正火红的Pokemon Go游戏呢?
你有在玩吗?我这个人不爱玩游戏,所以没玩😅
唯有做了这几只可爱的皮卡丘来凑凑热。😊
这是一款南瓜蒸包子,
采用了南瓜泥来取代包子食谱中的水分,
包子那天然的金黄色💛是否让皮卡丘更迷人呢?
奧利奧饼干即成了我目前喜欢使用的一款馅料,
方便省时,而且深受大人与小朋友的喜爱!
松软的南瓜包子搭配香香甜甜的奥利奥饼干,
这样吃别有一番风味!!
希望你也会喜欢这样的搭配😉


皮卡丘南瓜奥利奥包子
包子面团
中筋面粉................................150g
南瓜泥....................................90g
细砂糖....................................30g
黄豆油....................................1½ Tbsp
即发酵母................................½ tsp
发粉........................................¼ tsp

烘焙竹炭粉............................少许
Wilton红色色膏.....................少许

馅料
迷你奥利奥饼干....................12片

制作步骤
1. 包子面团: 将包子面团所有材料放入盘中,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。
2. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成6等份(45g)。剩下的面团分成两份,一份染成黑色;另一份染成红色。
3. 整形: 将每份45g的面团再分割成3份(头部:16g, 身体:18g, 剩下的用在身体其它造型部位)。把头部和身体的面团 擀成圆形状,中间留厚度,包上馅料后收口捏紧,捏出皮卡丘头部和身体形状后把两个面团组合一起,随后再利用其它面团捏出身体其它部位的造型


4. 整形后的包子进行发30~40分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。
5. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸5~6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1~2分钟后才取出包子。包子待凉后使用烘焙色素笔画上皮卡丘表情即可。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 不一样品种的南瓜或不一样的烹煮方式都会影响南瓜泥的湿度。所以南瓜泥的用量应该根据面团实际状况做出适当的增加或减少用量。成功的包子面团是光滑及不粘手的。 
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。

 
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