2014年1月30日星期四

马儿到我家

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午8:40 10 comments
30*1*2014 Thursday

送蛇迎马,马年即将到来了!
便当也少不了可爱的马儿造型。
兴致勃勃一口气做了三只马儿,
象征我们一家马年化身为"福马"^^
*Little Horses Bento*
Lil Horse - Chocolate Toast, White Toast, Nori
Sides - Cookie & China Tangerines 
  

马儿是以巧克力吐司,白吐司和海苔搭配而成.
简单夹上芝士片,用了梅花酥饼《食谱》和桔子点缀,
就成了我母子俩当天简单的下午茶。

 
新年快乐,万事如意,恭喜发财!


想起去年迎蛇年的寒作,与大家分享。
“黄金小肥蛇”还是“小肥虫”??
^0^

2014年1月27日星期一

春节梅花酥饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午9:30 2 comments
27*1*2014 Monday

这几天就是忙着为家人,朋友准备年饼,
这款梅花酥饼终于完成了!!
*Blossom Cookie*
对,就是上一会儿帖过的梅花酥饼《食谱》
盒子里头装满了我的祝福,
愿家人,朋友们安康,万事如意。
也祝大家过个幸福年!

黄梨酥

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:08 6 comments
27*1*2014 Monday

黄梨酥是家中少不了的一款年饼。
超爱那酸酸甜甜的馅料搭配上那酥松的饼皮!
*Pineapple Tart*
这是我第二次动手做黄梨酥,
上一次是在两年前。
当我看到这食谱时就深深给吸引,
因为啊,里头材料中有加入“奶粉”!
的确,我超爱奶香味的^^
除此之外,烘出来的饼皮对我而言真的好酥松!
得要一口吃进嘴里,要不然饼削就掉满地了也~
唯一遗憾,就是不知道食谱作者。。
还是要感谢他/她。

可是啊!今年搞不懂忽略了那个步骤?
搞得饼皮面团过度粘软,
导致包裹的过程没那么得心应手。。
幸好可以顺利完成。

黄梨酥 (我以8g饼皮+7g馅,大概可做出40颗)
材料A
無盐牛油........100g
黄豆油............25g
糖粉................25g
蛋黄................1个
低筋面粉........150g
发粉................1/4 tsp
奶粉................25g

材料B
蛋黄液............1个蛋黄 + 1tsp牛奶,拌匀备用。

材料C
黄梨馅........... 搓圆,备用(我以每颗7g)
自制黄梨馅食谱


步骤
1)牛油温室软化后,加入黄豆油与糖粉稍微打发。
2)加入蛋黄拌匀。
3)加入过筛的低筋粉,发粉与奶粉,拌至粉类与牛油完全混合。
4)依个人喜好的大小把面团分割好,揉圆。
5)把揉圆的面团微微压扁,在压扁的面团中间放入一颗黄梨馅,然后慢慢把面团完完全全包裹住馅料。
6)把黄梨酥放入铺好油纸的烤盘上,抹上蛋黄液。
7)预热烤箱130度,15分钟。(原食谱是170度,15分钟)



2014年1月26日星期日

黄梨馅制作心得

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:01 2 comments
25*1*2014 Saturday

其实呀,市面上有很多现成的黄梨馅,非常方便!
如果时间允许的话,我还是喜欢动手自制新鲜的黄梨馅。
*Pineapple Filling*
黄梨馅的制作方法有好几种类,
有的食谱是专挑选熟透的黄梨,有的则恰恰相反。
有的会把果汁去掉,单使用果肉,
甚至有的会加入香料。
而台式的凤梨馅通常会加入冬瓜等。

至于我。。
则选择了一款最简单的制作法。


黄梨馅食谱
(    大概50pcs x 7g )
 半熟黄梨...2粒(大概1000ml,包括果汁)
细砂糖...190g (依个人口味与黄梨的酸甜度做调整)
柠檬汁...1tsp

步骤
1) 把黄梨去皮,去掉黑色的黄梨钉。
2) 把处理后的黄梨放进料理机打成茸状,
放入锅子里。
3) 开始以大火煮至沸腾,
再转中火慢慢翻炒至水分蒸发。
4)翻炒一段时间后,可以看见水分已蒸发,
黄梨馅也开始快成型,这时候把火调小。
5)之后,慢慢加入细砂糖和柠檬汁,
这时候要继续不停翻炒,
以免馅料烧焦。
6)翻炒直到水分完完全全的蒸发后,
馅料呈现金黄色即可。
*全程大概两个多小时
7) 把做好的黄梨馅盛入碗里。
待凉后,搓圆备用。

2014年1月16日星期四

孩子的一张图。。

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:41 6 comments
16*1*2014 Thursday

这一份作品对我来说挺有意思的。
那天在厨房忙着烘焙梅花酥饼当儿,
孩子就递了张图给我。。
*A Cookie Designed By My Little Boy*
原来,是张画了一款饼干制作步骤的图!
他还滔滔不绝对我讲解一番,
还再三叮咛,
“记得要放根棒,“吊扇”是8面叶哦。。”
看着他那么用心画出来的图,
我还真的不忍心拒绝哦!
明明就像朵花,怎会是把吊扇呢?



2014年1月15日星期三

梅花酥饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:37 6 comments
15*1*2014 Wednesday


这一款梅花酥饼是打算烘给家人的年饼,
抽空烘了一小批,还算得心应手。
 至于那蓝色的梅花则是应儿子的要求
蓝色是他是最爱,蓝色是忧郁~哈
*Blossom Cookie*


就因为这“蓝色”
搞到我的饼干看上去就联想到。。
“Little Twin Star"对吧?
我和儿子超喜欢这酥饼,
喜欢那入口即化的口感,
喜欢那微甜,牛油香的味道~


梅花酥饼 
食谱与步骤
*用了德国酥饼食谱
無盐牛油 125g, 糖粉 40g
*把牛油和糖粉一起搅拌至泛白色。
马铃薯粉 125g, 低筋面粉 80g, 奶粉 1tsp
*筛入所有粉类。
*用切压式的拌法将粉类完全拌均匀。
*分部分染上自己喜爱的颜色。
*慢慢少许加入色素直到理想颜色出现为止。
梅花面团
*抽出一部分的染色饼干团,
放进透明胶袋或保鲜膜里擀平(3mm),
然后冷藏大概30min。

*相同的,用保鲜膜把其余的面团分开包好,
然后冷藏大概30min。

*从冰箱取出面团后,平均每一粒以1tsp(大概6g),
搓圆,放在烤盘上 。



*用手指轻轻的把原本已搓好的球状面团稍微压扁。
*宽度稍微压得可以容纳“梅花”的尺寸即可。
*我使用这方法纯粹要得到那圆弧形边的效果。
*取出那之前擀平3mm的梅花面团
切割出梅花,然后摆放在之前所处理好的面团上即可。

*预热烤箱,以120‘c,中层上下火烘大概20-25min
*烤箱温度得依个人烤箱再做调整

*烤好后的酥饼,待凉,再存放在密封罐子里。




2014年1月10日星期五

葡萄娃娃

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:19 5 comments
10*1*2014 Friday

他很喜欢吃高丽菜沙拉,
那天我兴致勃勃就为他做了这道下午茶。
葡萄,海苔,葡萄干,高丽菜沙拉
*Grape Doll*
Grape,Nori,Raisin,Coleslaw


葡萄娃娃的灵感则是以前常为他剥葡萄皮得来的。
现在的他没那么抗拒葡萄皮了,
就赏他一家葡萄娃娃吧!

2014年1月7日星期二

蔓越莓牛油蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:38 4 comments
7*1*2014 Tuesday

我爱牛油蛋糕,喜欢它那浓郁的味道。
但是吃这类蛋糕对我来说是有那么一点点罪恶感,
因为我害怕中年发福呀!
所以我把它弄成小小的,把所谓的罪恶感减到最低~
“矛盾”这字眼老早就跟随着我啦!
*Cranberry Butter Mini Cup Cake*


说到这款蛋糕,它可是我家的常驻小甜点。
我家人都喜欢它那浓郁的味道和那诱人的蔓越莓~

这食谱是来自蔡高晉的《爱上牛油蛋糕》
我参考了第95页的“无花果牛油蛋糕”

蔓越莓牛油蛋糕(迷你纸杯x 24个)
無盐牛油     100g
马芝林        50g
细砂糖        100g
鸡蛋           2粒
低筋面粉     90g
牛奶粉        10g
发粉           1/4tsp
蔓越莓干     100g

步骤
1.) 先把迷你纸杯放进蛋糕模里,备用; 预热烤箱140'c (温度只供参考)
2.) 将牛油,马芝林及细砂糖打发至松白。
3.) 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀。
4.) 保留一些蔓越莓作装饰,其余加入面糊内拌匀,再拌入篩过的面粉,牛奶粉及发粉,搅拌均匀;把面糊平均分配倒入纸杯里。
5.) 把保留的蔓越莓排放在面糊上,盛入烤箱烘约30分钟至金黄色,即可。

2014年1月2日星期四

开学了耶!

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午10:51 6 comments
2*1*2014 Thursday

一个月的学校假期就像是小孩玩滑梯般似的,
一冲而去!时间过得真快啊!
蔓越莓牛油小蛋糕(食谱请点击这),面包,草莓,草莓酱,巧克力酱
*Happy Schooling Bento*
Mini Butter Cup Cake,Bread,Strawberry,Strawberry Jam,Nutella 



今天是2014第一学期的第一天,
特地为他准备了一份简单的便当,
希望他在新的一年里顺顺利利,健康成长。

相信每一个人的生命是被不断更新的 。
在新的一年里,
有很多东西等着我们去学习,
等着我们去探讨。
儿子,上学快乐!

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