2017年9月18日星期一

海豹宝宝奶茶红豆莲蓉冰皮月饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:39 0 comments
18*9*2017 星期一

一直很好奇冰皮预拌粉所做出来的冰皮月饼口感是如何,
所以这次尝试使用了冰皮预拌粉来制作冰皮月饼。
所谓的预拌粉就是全部材料都加好了,
使用时只需加入白开水和白油即可。
操作起来非常方便省时,轻轻松松就可以交出作业。😄
很意外,成品的口感挺好的,
个人觉得比使用糕粉制作出来的冰皮好吃多了!
唯有冷藏隔夜后的冰皮会稍微变硬,
但是很快就回温变软,不会影响口感。 
店员介绍的这款新口味奶茶红豆莲蓉也好好吃,
不甜不腻,还能品尝到谈谈的茶香味~❤
以往年一样,跳出传统的框框,
我喜欢捏出可爱的造型月饼!
(IG帐号wanwantea会陆续分享更多可爱的造型月饼哦!)



海豹宝宝奶茶红豆莲蓉冰皮月饼

冰皮
冰皮预拌粉...............................125g
Crisco白油.............................15g
白开水......................................50g
竹炭粉......................................少许
粉红色食用色膏...................... 少许

馅料
奶茶红豆莲蓉馅............................240g
*分成6份,搓圆备用。

手粉
玉米粉/糯米粉...........................2Tbsp
*放入烤箱烤约2~3分钟,待凉备用。


制作步骤
1.  把冰皮预拌粉倒入一个干净的大盆中,加入白油,用手指尖慢慢把冰皮预拌粉和白油充分搓匀。
2.  慢慢加入白开水,揉成团即可。从中取出一小部分冰皮,使用竹炭粉和粉红色食用色膏分别染成黑色和粉红色冰皮。

3.  把冰皮分成6份,擀开包入馅料,把收口多余的冰皮去掉,搓成水滴状。然后慢慢的把冰皮朝向水滴状较尖的方向推出一个小圆形,再用牙签从中间往里面推,形成海豹尾巴。利用之前收口所去掉的冰皮捏出两个小球形做海豹的手,黑色冰皮和粉红色冰皮做脸部造型。

4.  进行造型组合,然后再刷上一层薄薄的手粉即完成。
 5.  完成品放入密封盒子里冷藏3~4小时后再品尝口感会更佳。

备注:
*食谱大概可做出6~7个冰皮月饼,数量是根据冰皮的厚度而定。
*建议密封冷藏保存不超过三天内食用。
*采用以下牌子的材料,供参考。



2017年7月15日星期六

独角兽马铃薯泥面包

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:01 1 comments
15*7*2017 星期六

独角兽主题面包!
 在面包表层挤满马铃薯泥,真让人食欲大开!
马铃薯又名土豆、洋芋、洋山芋、
香港人则称它为“薯仔”。
我超喜欢吃马铃薯,不管是哪一种吃法我都喜欢!!



独角兽面包
参考分量: 35g x 5pcs

面团
高筋面粉................................70g
低筋面粉................................30g
酵母........................................½tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................10g
牛奶........................................75g
食用色膏................................粉红色和蓝色

馅料
马铃薯泥.......           ..............2~3个(中等大小)
美乃滋....................................1~1½Tbsp
胡椒粉....................................少许 (不喜欢可免去)
............................................少许
食用色膏................................橘色

制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀后分次加入牛奶,不停搓揉。搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油,继续揉打面团。*牛奶别一次性加完,保留大概1Tbsp,在面团已成团后再慢慢加入。

2. 面团揉打至可撑开薄膜为止。从中取出24g的面团(分成两份,分别染成粉红色和蓝色,进行发酵),其余的面团收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。

3. 等待面包发酵当儿,可以准备马铃薯泥馅料。
 a. 马铃薯去皮切丁,煮熟后压成泥。
 b. 从中取出大概10~15g的薯泥染成橘色,备用。
 c. 在剩余的薯泥中加入美乃滋、盐和胡椒粉调味,充分拌匀后装入放有裱花嘴的裱花袋中备用。
 * 根据马铃薯泥的浓稠度做出适当的增加或减少美乃滋的用量,薯泥调至细滑可顺利裱花即可。

4. 把发酵好面团进行排气,分割成5等份(从中再分割成3份(20g, 10g, 3g)搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。

5. 进行整形:
a) 10g 的面团擀成圆形状, 铺平放在烘焙纸上,用牙签戳几个洞。*防止烤焙时面团过于膨胀。
b) 20g 的面团擀开制成长圆条状后围绕 “a”一圈。
c) 3g 的面团擀开,使用“星型”切模切割出独角兽耳朵造型。
d) 接着,取出一小部分粉红色面团,擀开,切割出造型放到 “c”上方。
e) 然后,以粉红色和蓝色面团搓出两根差不多大小的长条,再扭在一起,扭到最顶端时捏个角尖。
f) 最后,把所有造型组合一起。

6. 进行最后发酵20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  
 
7. 在面包送入烤箱前,把马铃薯泥挤满在面包上。再用迷你花型切模切割出橘色小花做装饰。

8. 预热烤箱170°C,烤8~10分钟*温度只供参考,必需依照个人烤箱的性质和大小做出适当的温度调整。




备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 由于造型中的粉红色和蓝色面团用量不大,所以发酵时间也比较短。为了避免这两个颜色的面团过度发酵,建议把发酵好后的面团先放入冰箱冷藏,待主面团发酵好后才取出一起做造型。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面 包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。

 

2017年5月19日星期五

黑巧克力牛油蛋糕(母亲节主题)

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:47 2 comments
19*5*2017 星期五

这是前几天以母情节为主题所制作的一款蛋糕。
蛋糕里头隐藏了一位美丽的“妈妈”
我相信妈妈在每个子女❤目中,
永远都是最漂亮最最伟大的!




黑巧克力牛油蛋糕(母亲节主题)
蛋糕模具→长:20cm x 宽:5.5cm x 高:5.5cm

“母亲”蛋糕体
无盐牛油.....................50g
马芝林.........................25g
细砂糖.........................50g
中筋面粉.....................75g
发粉.............................1/4 tsp
.................................1/8 tsp
鸡蛋.............................1粒

食用色膏-粉红............适量
烘焙竹炭粉.................适量

制作步骤 
1.) 把蛋糕模具铺上油纸,预热烤箱160℃。
2.) 将牛油、马芝林、盐及细砂糖打发至松白。
3.) 分次加入蛋液,每一次搅拌至蛋液与牛油完全吸收后,才再加入第二次蛋液;继续搅拌均匀, 直到把蛋液加完为止。
4.) 拌入篩过的面粉及发粉,搅拌均匀。
5.) 取出一大匙面糊放入小碗中,加入适量烘焙竹炭粉,拌匀倒入纸托里。
6.) 再把剩下的面糊分成两份,一份保留原色;另一份加入适量粉红色色膏拌匀成粉红色面糊。把面糊倒入蛋糕模具里。
7. 盛入烤箱烘约40分钟或至熟。*温度只供参考,请根据个人烤箱性质做出适当调整。
8. 蛋糕出炉后待凉,用切模切割出“母亲”造型备用。


黑巧克力蛋糕体
无盐牛油.....................50g
马芝林.........................25g
细砂糖.........................70g
中筋面粉.....................75g
发粉.............................1/4 tsp
.................................1/8 tsp
鸡蛋.............................1粒
黑巧克力(切碎).........60g
牛奶.............................30g

制作步骤 
1.) 把蛋糕模具铺上油纸,预热烤箱160℃。
2.) 将牛油、马芝林、盐及细砂糖打发至松白。
3.) 分次加入蛋液,每一次搅拌至蛋液与牛油完全吸收后,才再加入第二次蛋液;继续搅拌均匀,直到把蛋液加完为止。
4. 将黑巧克力和牛奶隔着热水调溶化。 
5. 把巧克力糊拌入步骤3的面糊中搅拌均匀。
6. 拌入篩过的面粉及发粉,搅拌均匀。
7. 先取出一部分巧克力面糊放入蛋糕模具中,铺平。然后把“母亲”造型蛋糕体排放整齐在模具中央。再把其余的巧克力面糊倒入。铺平。
7. 盛入烤箱烘约40分钟或至熟。*温度只供参考,请根据个人烤箱性质做出适当调整。

装饰:
* 蛋糕切片后,可以使用烘焙色素笔或巧克力笔画上“母亲”嘴型。
* 心形糖片作为“母亲”头发上的蝴蝶结。



2017年4月27日星期四

维尼熊南瓜煎饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:54 2 comments
27*4*2017 星期四

给简单的南瓜煎饼新生命,
把它变成可爱的维尼熊吧!
营养丰富的南瓜加上糯米粉糯糯的口感,
再搭上甜甜的红豆馅。。
外层煎得香香的,好吃极了!!


维尼熊南瓜煎饼

南瓜泥.......................120g
细砂糖.......................35g
糯米粉.......................100g

红豆馅.......................适量

制作步骤
1. 把蒸熟后的南瓜过筛一次。
2. 利用南瓜泥的余温把细砂糖拌至溶解。

3. 分次加入糯米粉,搓揉成南瓜糯米团。

4. 依照切模的大小大取出适量的面团,分成两份,放在塑料纸上擀开。*厚度可依个人喜欢而定
5. 取出适量的红豆馅,微微压扁后放在其中一份面团中央,再用另一份面团盖上。

6. 切模先沾上少许糯米粉再切割出造型。*重复步骤4至6,直到面团用完为止。



7. 热锅下油,小火把两面煎熟。


备注:
* 不一样品种的南瓜或不一样的烹煮方式都会影响南瓜泥的湿度,揉面时如果觉得面团太干可以加入适量的清水。相反的,如果面团太湿则可以加入适量的糯米粉。面团搓揉至如我们耳垂般的软硬度即可。
* 我所使用的维尼熊切模尺寸:

2017年4月25日星期二

芝士蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:49 1 comments
25*4*2017 星期二


口感丰富细腻的芝士蛋糕真的难以抗拒!
你是否也和我一样喜欢吃芝士蛋糕呢?
只要动动脑筋,
奥利奥饼干也可以变成很棒的蛋糕装饰哦~






芝士蛋糕 
*参考份量:6寸模
饼干低
Oreo饼干(去馅)      .....60g
无盐牛油            ...........15g *隔热水融化

芝士面糊
奶油乳酪        ................250g
细砂糖        ....................20g
蛋黄                ................1个
原味优格(含糖分)        100g
炼奶................................1Tbsp
玉米粉            ................10g
柠檬汁           .................5g 
柠檬皮           .................1个 *只取黄色部分
无盐牛油       ................ 25g *隔热水融化

蛋白霜
蛋白              ..................25g
砂糖        ........................25g

制作步骤
1) 饼干低: 把Oreo饼干压碎后和融化的牛油拌匀。
2)倒入模具内压扎实,放进冰箱冷藏备用。
* 模具抹上薄薄的一层油,外围包上铝箔纸(照片中的模具是还没包上铝箔纸)

3) 芝士面糊: 把软化后的奶油乳酪拌软,依次加入砂糖、蛋黄、酸奶、炼奶、玉米粉、柠檬汁、柠檬皮和融化无盐奶油拌匀。

4) 蛋白霜: 蛋白与砂糖打至湿性发泡。  

5) 把蛋白霜分两次拌入(3)芝士糊里,轻轻拌匀。

6) 从冰箱取出模具,将拌好的芝士面糊倒入模具中,然后轻轻震一震模具,把蛋糕糊里面的空气震出,抚平表面。
 7) 预热烤箱,烤盘里注入凉水,将蛋糕糊的模具放入烤盘,以110ºc 隔水烘烤60分钟左右

8) 出炉后待凉,放入冰箱冷藏最少3个小时后食用。

备注:
 *温度只供参考,请依照个人烤箱的性质做出适当的温度调整。
 *由于全程是隔水烘烤,所以活动性蛋糕模具外围必需围上铝箔纸,以免烤盘中的水渗入蛋糕模具里头。
 *蛋糕出炉待凉后适当的回缩是正常的,不必担心。


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